口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。以鲜香麻辣，鸡肉嫩滑的特点广受人们喜爱，口水鸡是一道传统凉菜，煮鸡和佐料都比较有讲究。口水鸡名字听起来有点奇怪，很多小朋友会好奇的问，是不是口水做的鸡，答案显然是错的，口水鸡的寓意是指吃的口水鸡因为有花椒佐料作用，吃到嘴巴会麻到不由自主流口水。
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