脑花，这个可能人人都听过，但不是人人都能接受的美食，所谓甲之蜜糖乙之砒霜这句话来形容脑花再对不过了。但是在川渝地区，脑花可以说是大多数人的挚爱。甚至可以这么说，不如不是川渝地区为了脑花事业做的贡献，那么国内外有多少脑花会被浪费。一个四川基本上承包了全球的脑花进口。对了，脑花其实就是猪脑，多数人觉得猪脑很难做，实际上脑花是一个营养丰富做法简单的食材。



有人曾为了一口脑花穿越了整个成都，从北到南只为找到属于自己所好的那一口脑花。又有多少人在自己家的楼下就能吃到你好的这一口。脑花不同于其他美食，换一家店口味可以说完全不同。


脑花有着淡淡的腥味，所以制作之法均偏重口味。没有一定的功夫可是很难做好一份脑花的。在川渝，脑花常见的吃法有这几种：

1、刷火锅、串串：

火锅串串是四川的灵幻美食，脑花则是灵魂的脑子～涮脑花，最重要的是一定要用红汤锅底，牛油的香味加上火锅底料的麻辣鲜香，沿着锅边缓缓的放进去然后就可以不用管了，拿签签或者夹菜的时候尽量避开这个区域。很多人在烫火锅的时候喜欢快节奏，然而脑花则是一个异类，你需要耐心等待、等待着火锅的味道慢慢侵入到脑花的里面，而脑花的腥味在10分钟内会慢慢被火锅所消融，留下一份口感软绵，味道鲜美的脑花，吃上一口你会有个冲动，那就是这份脑花被我承包了。多少人是第一次接触脑花是在火锅店，而脑花的美味有岂是一个火锅能体现所有的？
 
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2、冒脑花：

如果说：火锅是一群人的冒菜，那反过来的意思就是冒菜是一个人的火锅。这句话我经常听到，但是我不知道是谁第一个说的。冒菜区别于麻辣烫，但是又相似于麻辣烫，火锅、冒菜、麻辣烫傻傻分不清。不论是锅底、制作感觉都惊人的相似，但是味道却千差万别。冒菜的精髓就是当它呈上来的时候你就可以风卷残云打开吃戒了。嗯，说了这么多，我也没说到冒脑花到底有什么特殊的。冒脑花，前面跟烫火锅差不多的操作流程，但是唯一的不一样就是在于上桌前的那一份盖的连它妈都不认识的一碗料，葱花、香菜、芹菜粒、辣椒、花生碎、香油、还有不可或缺的折耳根。这一套流程下来就像加了buff，脑花加buff谁也挡不住。如果说火锅涮脑花是9品芝麻官，那冒脑花则是王侯将相。本质都是一样的，但是内涵可千差万别。一口下去你会彻底爱上，这个时候最正确的姿势就是，老板再来一份。


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3、烤脑花

烤脑花这个我服成都，在成都的的夜市摊子上已经烤出了好多知名品牌。俗话说（我说的）：到成都不吃烤脑花等于白来成都。

脑花放在一个个锡纸碗里小火慢慢烤煮，烧烤用的铁架上那一排排的脑花看着就食欲慢慢。有秘方的烤脑花都少不了那一勺老卤，配上金针菇提升脑花的口感也是一个不错的主意。老卤、辣椒、金针菇、香菜、花椒的味道随着脑花的特有纹路慢慢渗透进去，在出锅的时候撒上一勺泡椒萝卜会被惊艳到的，锡纸边上微焦的金黄色脑花带着焦香，红色油脂将味道渗透到了脑花的每个角落，加上泡椒萝卜的酸脆口感！酸辣开胃。嗯嗯嗯嗯嗯，实在是太好吃了！太好吃了！太好吃了！

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4、脑花豆腐

脑花的口感类似于豆腐，于是就有了脑花豆腐，将麻婆豆腐的做法copply成麻婆脑花～嗯那是不可能的，毕竟脑花还是太容易碎了。但是把豆腐跟脑花一起做成脑花豆腐那就没问题了。脑花打散成小块，跟嫩豆腐分开下锅，配上麻婆豆腐的调料底味，勾芡成的汤汁，啧啧啧。把一份原本廉价的麻婆豆腐瞬间提升了一个level。豆腐的话嫩口感跟脑花的滑嫩碰撞，加上脑花的那独有的鲜香，麻婆豆腐的调味汤汁。不得不说，川菜把这个发扬光大后脑花全国性断货了。


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