重庆火锅：是比较大众传统的火锅种类，通常为清汤和红汤



清汤（养生 滋补 菌汤 猪肚鸡 酸汤猪脚等）

红汤（香辣 麻辣 派别：老火锅 新派火锅）



重庆火锅：麻辣醇厚 回味悠长 热情奔放 继承了重庆人的热情豪爽性格火锅主要是以纯牛油为主，煮的过程中油色红亮，油和汤是分开的，不浑。



可做味型：胡辣荔枝味 麻辣味 香辣味



老火锅的教学内容：香料的认识 香料的食性 药性的讲解

 以及花椒的产地流程：牛油和豆瓣酱的选择底料的制作：母料 子料母料：增加麻味辣味子料：增加辣味和色泽老油的制作：工艺已经其他回收老有回收三大加工技术：收油 洗油 拉油火锅的项目搭配：卤菜 凉菜 饮品等上门带店：服务员的岗期培训 后厨的规划设计 菜单菜品设计 店面装修风格菜品毛利润在70%以上，投资较低，回报较高。



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